Barbacoa de Borrego


barbacoa3.jpg Ingredientes:

Un borrego, de preferencia carnero
15 pencas de maguey
Sal al gusto
Piedras volcánicas

CONSOME DE BORREGO

Ingredientes:

¼ de arroz
1 de papas
½ de zanahorias
¼ de jalapeños
½ de garbanzos
½ col
1 ramita de canela
4 ramas de tomillo
4 ramas de mejorana
2 clavos
2 pimientas
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande

HORNO PARA COCER LA CARNE

Se cava un hoyo de aproximadamente ½ de hondo y ancho, aproximadamente, 1 metro
Se coloca la leña y encima las piedras.
Se calientan las pencas con el mismo fuego que el horno produzca, durante 10 minutos, en un solo lado de las pencas
Una vez que la leña se haya consumido y las piedras estén rojizas, se procede a extender las piedras y se colocan las pencas
(la parte no calentada de la penca, tiene que estar hacia arriba y la parte que se calentó tiene que estar hacia las piedras) Se tiene que dejar un hueco en el centro de tal manera que el caso del consomé logre caber.
El caso de consomé no se cubre con pencas; se cubre con la propia carne

MODO DE PREPARAR:

En un caso de ponen todos los ingredientes mencionados para el consomé, claro, la col,
la zanahoria y las papas tiene que estar picadas. Con 20 litros de agua Ahora se procede a colocar el caso el horno, en el hueco que se había dejado, encima
se coloca una parrilla, y sobre la parrilla se coloca la carne, del borrego, destazada. Se rocía de sal y se tapa con otras pencas
Se colocan plásticos, de tal manera que no dejen escapar el calor que el horno tiene.
Por ultimo se cubre c

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