Chiles anchos rellenos de carne deshebrada con salsa de almendras


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Ingredientes:

• ½ k carne de cerdo deshebrada
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Aceite
• 60 grs. de pasas
• 30 grs. de piñones
• 2 duraznos
• 2 manzanas
• Sal, pimienta, al gusto
• Perejil chino

Para la salsa:

• 100 grs. almendras peladas
• 2 tzs de crema liquida
• 1 cda. de jerez
• canela en polvo
• C/s leche
• 50 grs. azúcar

Procedimiento:

Para el relleno:

1. Acitronar la cebolla y después agregar los ajos.
2. Agregar las pasas, los piñones y las frutas comenzando por el durazno y por último, la manzana.
3. Sazonar con sal y pimienta y se retira del fuego cuando espesa, se tapa para que repose.
4. Una vez algo fría la mezcla se rellenan los chiles.

Para capear los chiles:

1. Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas.
2. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos.
3. Se introducen en una cacerola con aceite bien caliente y se doran por ambos lados para después quitar exceso de grasa con papel absorbente.

Para la salsa:

1. Se licuan todos los ingredientes menos la leche, esta es para ajustar el espesor.

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