Receta Pozole Rojo


pozole_opt.jpg Ingredientes:

4 tazas de cacahuacintle descabezado
1 cabeza de ajo
1 cebolla
10 tazas de agua
4 trozos de cabeza de cerdo
4 trozos de codillo de cerdo
2 pezuñas de cerdo troceadas
1 pechuga de pollo
6 chiles guajillos secos
2 hojas de laurel
Sal

Para acompañar:

1 lechuga
2 cebollas
4 rábanos
2 limones
Tostadas
Aguacates

Preparación:

En una cazuela se pone el cacahuacintle junto con la cebolla y la cabeza de ajos; se cubre con las diez tazas de agua y se deja al fuego 10 minutos; se añaden las carnes y la pechuga de pollo, se sazonan y se cuecen hasta que estén tiernas. Una vez hechas, se retira el guiso del fuego, se trocean las carnes y se reservan. Se desvenan los chiles, se remojan y se cuelan; se agregan a la cazuela, junto con el laurel, y se continúa la cocción hasta que el cacahuacintle esté tierno. Mientras tanto, se pica la lechuga, las cebollas, los rábanos y los limones. Se sirve el pozole y, en plato aparte, las carnes troceadas, acompañado todo con las verduras picadas, tortillas y aguacate.

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